Paiche a la brasa con puré de yuca

Paiche a la brasa con puré de yuca

Ingredientes:

• 1 filete de paiche
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 cucharadas de soya clara
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 3 unidades de ají dulce
• Una pizca de sal
• Una pizca de vinagre blanco

Ajillo Charapa:

• 1/4 de taza de mantequilla
• 1/2 taza de ajo cociado
• Una pizca de pimienta negra
• 4 unidades de cocona
• Una pizca de orégano seco
• Una cucharadita de aji charapita
• 1/4 de cucharadita de jugo de kion
• Una pizca de sal
• Una pizca de culantro
• 1/4 de taza de aceite de maiz
• 10 unidades de ajo
• 4 unidades de limón
• 1 plátano maduro
• Una porción de puré de yuca
• Una porción de ajo cocido
• Una porción de hojas de berros

PREPARACIÓN

• Sazonar el pescado con sal, vinagre, ajo, soya y aceite. Llevar el pescado a la parrilla caliente junto con el ají entero. Reservar.
• Para el ajo cocido, colocar el ajo en una cacerola y agregar agua hasta cubrir, dejar hervir por 10 minutos, retirar el ajo y colocar en agua fria. Reservar.
• Colocar las diez unidades de ajo con el aceite en una cacerola, ponerlas en fuego bajo por 15 minutos y colar. Reservar el aceite.
• Licuar la mantequilla, el ajo blanqueado, el aceite aromatizado y la pimienta.
• Limpiar las coconas y reservar el jugo. Luego triturar las coconas en la licuadora.
• Mezclar con la salsa de ajoy agregar el culantro picado, el ají, el orégano, el kion, la sal, el aceite, el limón y la pimienta.
• Licuar el puré junto con el ajo y reservar.
• Sancochar el plátano entero sin pelar por treinta minutos, retirar, dejar enfriar y cortar en trozos. Mezclar con las hojas de berro y reservar.

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