Receta de PIMIENTO RELLENO de quinua con verduras

Receta de pimiento relleno de quinua con verduras

Para disfrutar de este delicioso plato rico en vitaminas, proteínas y minerales necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 6 pimientos
• 150 gramos de quinua cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 6 espárragos cocidos y picados
• 1/4 de taza de aceitunas verdes picadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de culantro picado
• 250 gramos de queso fresco picado en cubos
• 1 tomate picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 ají amarillo picado
• Sal
• 1 berenjena (opcional)
• Carne de pavita cocida o atún (opcional)

Preparación el pimiento relleno de quina con verduras:

• Cortar la parte superior de los pimientos y desechar las venas y las pepas. Cocinar los pimientos en una olla con agua y dos cucharadas de sal, durante veinte minutos. Retiramos y dejamos escurrir.
• En una sartén calentar a fuego medio el aceite de oliva y saltear la cebolla, el ajo, el tomate picado, la berenjena y el ají amarillo durante un par de minutos. 
• Agregar la quinua, los espárragos, las aceitunas y el queso fresco, saltear durante cuatro minutos más. 
• Colocamos los pimientos en una bandeja de horno engrasada o con papel de horno, y los rellenamos con la mezcla de verduras.
• Antes de disfrutar esparcir el culantro y perejil y servir.

Si deseas ver más recetas, puedes hacerlo vía http://saborysazon.blogspot.com/

También puedes seguirnos en Facebook : https://www.facebook.com/saborysazon

Sabor & Sazón : Tu mejor blog de recetas